Gesunde vegane Kinder-Kekse ohne Zucker und Ei

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, gehackte Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz vermischen.

In einer anderen Schüssel verquirlen Sie die weiche Butter oder das Kokosöl, die Eier und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist. Ich empfehle, die Butter oder das Kokosöl vorher auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, damit sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden.

Geben Sie nun die flüssige Mischung zu der trockenen Mischung und verrühren Sie alles gut, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zum Schluss rühren Sie die gehackte Schokolade unter den Teig.

Nun den Teig mit den Händen oder einem Löffel zu etwa 20 Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Kugeln leicht platt drücken. Achten Sie darauf, dass Sie genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie im Backofen noch wachsen.

Die Gesunden Kekse etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Lassen Sie sie dann auf dem Backblech etwas abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.