Hausgemachte Kalbsleberwurst

Um hausgemachte Kalbsleberwurst herzustellen zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Ich empfehle eine Knoblauchpresse, um einen besonders feinen Knoblauch zu bekommen, der sich gut mit den anderen Zutaten mischt.

Die Kalbsleber, den Schweinebauch und das Schweinefett in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Hierbei ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig gekocht und später im Fleischwolf verarbeitet werden können.

Jetzt die Leber, den Schweinebauch und das Schweinefett zusammen mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch in einen Topf geben, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Für mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Ich finde, dass eine lange Kochzeit dazu beiträgt, das Aroma der Zutaten wirklich zu kombinieren und zu intensivieren.

Nachdem die Fleischmischung gekocht wurde, lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie durch den Fleischwolf drehen. Ich empfehle, sie zweimal zu mahlen, um eine wirklich glatte Textur zu erreichen, die typisch für Kalbsleberwurst ist.

Zu der gemahlenen Mischung Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian hinzufügen und sorgfältig vermischen.

Die Naturdärme unter fließendem Wasser innen und außen gründlich reinigen. Dann die Fleischmasse in die gereinigten Därme füllen. Versuchen Sie, keine Luftblasen einzuschließen, da diese später beim Erhitzen platzen könnten und die Wurst beschädigen.

Die gefüllten Kalbsleber Würste für etwa eine Stunde kochen, dann vollständig abkühlen lassen. Bei diesem Prozess wird die Kalbsleberwurst fest und haltbar. Stellen Sie sicher, dass die Würste vollständig ausgekühlt sind, bevor Sie sie schneiden.