Indisch gewürztes Tomaten-Kasundi-Chutney

Schneiden Sie zunächst die Tomaten, Zwiebeln, Chilischoten, den Knoblauch und den Ingwer. Denken Sie daran, dass die Größe der Stücke die Textur Ihres Kasundi bestimmt; ich wähle in der Regel einen mittelfeinen Schnitt, um eine ausgewogene Textur zu erhalten.

In einem großen Edelstahltopf die gehackten Zutaten, den Essig, den Zucker und das Salz vermischen. Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, einen nicht reaktiven Topf aus Edelstahl oder Emaille zu verwenden, da die Säure in den Tomaten und dem Essig mit herkömmlichen Metalltöpfen reagieren kann, was letztendlich den Geschmack des Kasundi verändert.

Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Kasundi eine gleichmäßig verteilte Süße erhält.

Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Senfkörner, Kurkuma und Paprika hinzufügen. Wenn Sie die Gewürze erst nach dem Reduzieren der Hitze hinzufügen, bleiben ihre Aromen voll erhalten.

Die Mischung etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zu einer chutneyartigen Konsistenz eindickt. Die Kunst besteht darin, Geduld zu haben. Es dauert wirklich eine Weile, bis sich die köstliche Kasundi-Textur entwickelt, also nicht hetzen.

Während Ihr Kasundi köchelt, können Sie die Zeit nutzen, um Ihre Gläser zu sterilisieren. Füllen Sie die Gläser und ihre Deckel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten stehen, dann gießen Sie sie ab und trocknen sie gut ab. So wird Ihr Kasundi gut konserviert und bleibt länger frisch.

Sobald Ihr Kasundi fertig ist und die gewünschte Dicke erreicht hat, löffeln Sie es heiß in die sterilisierten Gläser und verschließen Sie die Gläser, solange sie noch heiß sind. Denken Sie daran, dass das Chutney beim Abkühlen weiter eindickt. Wenn es also etwas flüssig erscheint, machen Sie sich keine Sorgen, es wird später eindicken.

Lassen Sie die Gläser auf einem Drahtgestell vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Die Kasundi sind nach 2 Wochen verzehrfertig, entwickeln aber einen tieferen, reiferen Geschmack, wenn sie ein paar Monate ruhen.