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Quelle: Pixabay
Knackiger Grünkohl-Cranberry-Quinoa-Salat mit Dressing
Genießen Sie den ultimativen Segen für Gesundheit, Geschmack und Knackigkeit mit einer einladenden Schüssel Grünkohl-Quinoa-Salat. Mit seiner unglaublichen Mischung aus Gemüse, Nüssen und einem würzigen Vinaigrette-Dressing ist er eine sättigende Mahlzeit zum Mittag- und Abendessen. Ein toller Salat für alle, die sich eine Mahlzeit wünschen, die wirklich gut für Bauch und Seele ist.
Zutaten
Zutaten:
- 2 Tassen Von Wasser
- 1 Tasse Quinoa (abgespült und abgetropft)
- 1 Volumen Grünkohl (mittlerer Strunk herausgeschnitten, Blätter in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Avocado (geschält, entkernt und gewürfelt)
- 1 Pint Kirschtomaten (halbiert)
- 1⁄2 Rote Zwiebel (gewürfelt)
- 1⁄2 Tasse Mandeln (gehackt)
- 1⁄2 Tasse Preiselbeeren (getrocknet)
- 0.3 Tasse Blauschimmelkäse-Streusel
Für das Dressing:
- 1⁄4 Tasse Olivenöl
- 2 tbls Zitronensaft
- 2 tbls Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
In einer großen Salatschüssel den in Scheiben geschnittenen Grünkohl, die gewürfelte Avocado, die halbierten Tomaten, die gewürfelte rote Zwiebel, die gehackten Mandeln, die Cranberries und die Blauschimmelkäsekrümel vermengen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Die abgekühlte Quinoa unter die Salatmischung heben.
Das Dressing über den Salat gießen und gut durchschwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen. Dadurch wird der Grünkohl weicher und kann die Vinaigrette aufnehmen. Servieren und genießen!
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