Italienische Kalbfleisch-Thunfisch-Kapern-Soße Vitello Tonato

Den Kalbsbraten gründlich mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er dazu beiträgt, das Kalbfleisch genau richtig anzubraten und den Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Den Kalbsbraten mit Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen großen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Kalbfleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen, den Topf teilweise abdecken und 3 Stunden kochen lassen.

Sobald das Kalbfleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe und lassen es vollständig abkühlen. Normalerweise lasse ich es über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Das hilft, das Kalbfleisch in dünne Scheiben zu schneiden, was für dieses Gericht entscheidend ist.

Für die Sauce Thunfisch, Kapern, Sardellen, Zitronensaft und Mayonnaise in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis sie glatt ist. Probieren Sie die Sauce in diesem Stadium, Sie können die Aromen bei Bedarf anpassen. Sie sollte spritzig, umami und cremig sein.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten, dann die Thunfischsauce darüber gießen. Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen. So können sich die Aromen zu einem unvergesslichen Geschmack verbinden.