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Beuschel mit Maisgrütze ohne Mehl Rezept
Beuschel ist eine klassische österreichische Delikatesse, die besonders in Wien beliebt ist. Es handelt sich um ein Ragout aus Kalbskutteln, oft eine Mischung aus Kalbslunge und -herz, in einer sauren Sauce mit viel Wurzelgemüse und Gewürzen.
Zutaten
- 500 g Kalbslunge
- 500 g Kalbsherz
- 200 g Zwiebeln
- 50 g Maisgrieß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 2 Tablespoon butter
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Zubereitung
Die Kalbslunge und das Herz in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (etwa 2 Stunden). Aus dem Wasser nehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in einer großen Kasserolle in Butter anbraten.
Die gehackten Innereien hinzufügen und alles zusammen anbraten, dann die Grütze hinzufügen und gut vermischen.
Die Mischung mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Piment und Kreuzkümmel zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 1 Stunde.
Zum Schluss die Beuschel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
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