Calzone von Agata Rezept

Die Hefe mit dem Zucker und der Hälfte des Wassers vermischen und gehen lassen. Mehl, Salz, restliches lauwarmes Wasser und Sauerteigstarter in einer Schüssel mischen und den Teig leicht bearbeiten. Dann das Öl hinzugeben und zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten, der etwas dünner sein sollte als der Pizzateig. Den Teig 60 Minuten lang gehen lassen.

In einer Schüssel Eigelb, Ricotta, gehackten Schinken, Tomaten und Eigelb mit der Milch verrühren. Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und das geschlagene Eiweiß unterheben.

Den aufgegangenen Teig in vier Teile teilen und zu Pfannkuchen ausrollen, die einen Durchmesser von 22 cm haben sollten. Die Füllung in der Mitte der Pfannkuchen verteilen, den Teig in der Mitte falten und die Ränder zusammendrücken. Wenn die Pfannkuchen voll sind, auf einem gefetteten Backblech ausbreiten, mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.