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Quelle: wmaster890 via Getty Images
Graved Lachs aus Skandinavien
Graved Lachs ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und ich habe es schon oft für Freunde und Familie zubereitet. Dieses Rezept von mir ist das Ergebnis von vielen Experimenten und Anpassungen. Das Erstaunliche ist, dass es so unglaublich einfach zu machen ist, aber dennoch so schmackhaft und beeindruckend. Ein Stück frisches Lachsfilet wird in würziger Beize eingelegt und ist nach zwei Tagen servierfertig.
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 80 g grobes Salz
- 80 g Zucker
- 1 Konföderation Dill
- 2 DE Pfefferkörner
- 1 DE Fenchelsamen
- 1 gerieben Zitrone
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Zubereitung
Um Graved Lachs selber herzustellen zuerst das Lachsfilet gut abwaschen und trockentupfen. Auf Gräten prüfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, um später ein perfektes Esserlebnis zu sichern.
Salz und Zucker miteinander vermischen. Pfefferkörner und Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen und zur Salz-Zucker-Mischung hinzufügen. Den Dill klein hacken und die Zitronenschale abreiben und beides zur Gewürzmischung hinzufügen. Das ist Ihre Beize für den Lachs.
Nun die Beize gleichmäßig auf dem Lachs verteilen, sowohl auf der Fleisch- als auch auf der Hautseite. Lassen Sie keinen Teil des Lachses unbehandelt, damit der Geschmack vollständig eindringen kann.
Anschließend den Lachs mit der Hautseite nach unten in Frischhaltefolie einwickeln und in eine flache Schale legen. Beschwerden Sie den Lachs mit etwas Schwerem (zum Beispiel einer Konservendose), damit die Gewürze gut in den Fisch einziehen können.
Den Lachs im Kühlschrank für mindestens 48 Stunden durchziehen lassen. Wenden Sie den Fisch alle 12 Stunden, damit er gleichmäßig mariniert wird.
Nach diesen zwei Tagen, den Lachs aus der Folie nehmen und die Beize abwaschen. Der Lachs sollte nun fest sein und reichlich gewürzt.
Schneiden Sie den Graved Lachs vor dem Servieren in dünne Scheiben. Ich empfehle immer, den Lachs gegen die Faser zu schneiden, so dass er zart und leichter zu essen ist.
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