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Quelle: Pixabay: DanaTentis
Risotto alla Milanese Rezept
Kaum ein Gericht repräsentiert die norditalienische Küche so sehr wie das "Risotto alla Milanese". Safran verleiht dem Reis seine charakteristische gelbe Farbe und sein einzigartiges Aroma. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert Geduld und Liebe zum Detail, aber der Geschmack ist jede investierte Minute wert.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (aus Arborio oder Carnaroli)
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 mittlere Größe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g butter
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 1 Teelöffel Safran
- 1 Teelöffel Currygewürz
- 150 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 2 Tablespoon Olivenöl
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Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Den Reis und den Weißwein hinzugeben. Dann die Brühe hinzufügen und den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit schnell aufgesogen ist. Es ist wichtig, den Risotto ständig zu rühren, damit er nicht am Boden der Pfanne festklebt.
Mein Tipp: Ich empfehle, die Brühe nach und nach und leicht erwärmt hinzuzufügen.
Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis weich, aber noch bissfest sein. Nun die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Risotto sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Lassen Sie das Risotto alla Milanese vor dem Servieren etwa 2 Minuten ruhen - so wird es noch etwas dicker und erreicht die perfekte Konsistenz. Dann mit den Meeresfrüchten servieren.
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