Rotweinjus (Bratensauce)

Um Rotweinjus zuzubereiten erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu. Lassen Sie diese für etwa 10 Minuten anbraten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Verwenden Sie mittlere Hitze, um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht verbrennt.

Geben Sie den Rotwein, Thymian und die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen. Kochen Sie den Wein solange, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist. Das dauert etwa 30 Minuten. Der Wein sollte langsam simmern, nicht stark kochen, um die Aromen zu konzentrieren und nicht zu verbrennen.

Sobald der Wein reduziert ist, können Sie die Rinderbrühe hinzufügen und alles erneut aufkochen lassen. Dann reduzieren Sie wieder die Hitze und lassen den Jus für weitere 20 Minuten köcheln.

Zum Schluss die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte den Rotweinjus zu dünn sein, können Sie sie weiter reduzieren oder mit etwas in Wasser angerührter Stärke binden.