Schweinebauchbraten Porchetta Rezept

Bereiten Sie zunächst den Schweinebauch vor. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab und ritzen Sie die Haut ein. Dies sollte vorsichtig geschehen, ohne in das Fleisch selbst zu schneiden. Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass dies dazu beiträgt, das Fett zu verteilen und eine schöne, knusprig gebräunte Oberfläche beim Braten zu erhalten.

Die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften - das dauert normalerweise etwa 2 Minuten. Wenn Sie die gerösteten Samen mahlen, wird ihr Geschmack erheblich verstärkt.

Die gerösteten Fenchelsamen, den gehackten Rosmarin, den gehackten Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer miteinander vermischen. Reiben Sie diese Mischung auf die Fleischseite des Schweinebauchs. Erfahrungsgemäß empfehle ich, die Mischung ein paar Minuten auf dem Fleisch liegen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Den Schweinebauch der Länge nach aufrollen, so dass die Haut die gesamte Außenseite umschließt. Befestigen Sie sie fest mit Küchengarn. Ich habe festgestellt, dass die Säfte in der Porchetta umso besser erhalten bleiben, je fester die Rolle ist.

Die gerollte Porchetta auf einen Rost in einen Bräter legen. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch trocknet die Haut aus, so dass sie nach dem Braten noch knuspriger wird.

Am nächsten Tag die Porchetta aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor sie zubereitet wird. Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor.

Die Porchetta etwa 30 Minuten bei starker Hitze braten, damit die Haut knusprig wird, und dann die Hitze auf 325 Grad Fahrenheit reduzieren. Weitere 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Ein Hoch auf die Geduld, denn das langsame Braten verleiht der Porchetta ihren typischen Geschmack.

Lassen Sie die Porchetta vor dem Aufschneiden etwa 20 Minuten ruhen. So bleibt der Saft erhalten und die Porchetta ist vom ersten bis zum letzten Stück feucht und schmackhaft.