Süße und pikante indische grüne Bohnen

Beginnen Sie mit dem Blanchieren der grünen Bohnen. So bleiben die leuchtende Farbe und die Nährstoffe erhalten. Legen Sie sie etwa 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Abgießen und sofort in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Halten Sie den Deckel bereit, denn wenn Sie die Senfkörner hineingeben, werden sie aufplatzen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Abdecken der Pfanne kurz nach dem Hinzufügen der Senfkörner verhindert, dass sie überall verstreut werden.

Sobald das Pochen nachlässt, die Kreuzkümmelsamen und die gehackten Chilischoten untermischen. Etwa 30 Sekunden lang sautieren, bis sie aromatisch sind. Die Chilis können schnell verbrennen, daher ist es wichtig, in diesem Schritt gut aufzupassen.

Geben Sie die blanchierten grünen Bohnen in die Pfanne. Ich empfehle, dafür eine Küchenzange zu verwenden, damit kein Wasser von den Bohnen in das Öl spritzt.

Kurkuma und Salz einstreuen und alles durchschwenken, damit die Bohnen gut mit den Gewürzen bedeckt sind. Einen Deckel auflegen und etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Zum Schluss mit dem Zitronensaft beträufeln und erneut schwenken. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von Zitrone am Ende die Aromen auf wunderbare Weise verstärkt.

Garnieren Sie das Gericht kurz vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern, das gibt dem Gericht eine schöne frische Note.