Ultimative leckere ungarische frische Pilzsuppe

Zunächst die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Champignons und Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass Sie ständig umrühren, damit die Pilze gleichmäßig garen und nicht zu schnell braun werden.

Der nächste Teil ist mein persönliches Geheimnis: Wenn Sie die Gemüsebrühe, das Dillkraut, die Sojasauce und das Paprikapulver in den Topf geben, erhalten die Pilze zunächst einen intensiven Geschmack. Rühren Sie die Zutaten gut um und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig; decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten lang köcheln. Ich rate davon ab, diesen Vorgang zu überstürzen, da sich die Aromen beim langsamen Garen besser entfalten können.

In einem separaten, kleineren Topf die Milch erwärmen, bis sie gerade anfängt zu dampfen, aber nicht kocht. Nach und nach das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, bis alles gut vermengt ist. Diese Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten lang eindicken lassen.

Sobald die Milch-Mehl-Mischung eingedickt ist, geben Sie sie in die köchelnde Brühe. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Belieben hinzufügen und die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, damit keine Zutaten am Boden haften bleiben.

Zum Schluss den Zitronensaft, die fein gehackte Petersilie und die saure Sahne kurz vor dem Servieren unterrühren. Der Zitronensaft und die Petersilie bilden einen frischen Kontrast zu der reichhaltigen, cremigen Basis.