Die süßesten Osterhasen-Zuckerkekse

Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Rührbesen Butter und Zucker auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist (etwa 2 Minuten). Das Ei, die Vanille und den Mandelextrakt (falls verwendet) hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit ca. 1 Minute lang schlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und schlagen Sie die Masse bei Bedarf erneut.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe mischen, bis sich alles verbunden hat. Der Teig wird relativ weich sein. Wenn der Teig zu weich und klebrig ist, um ihn zu rollen, fügen Sie 1 Esslöffel mehr Mehl hinzu. Wenn der Teig bröckelig erscheint, mischen Sie ihn weiter. Er wird sich schließlich zusammenfügen.

Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile. Jede Portion auf ein Stück leicht bemehltes Pergamentpapier oder eine leicht bemehlte Silikonbackmatte legen. Rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll aus. Der ausgerollte Teig kann jede beliebige Form haben, solange er gleichmäßig 1/4-Zoll dick ist.

Einen der ausgerollten Teige leicht mit Mehl bestäuben. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier darauf. (Dies verhindert das Ankleben.) Den zweiten ausgerollten Teig darauf legen. Mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und mindestens 1-2 Stunden und bis zu 2 Tage in den Kühlschrank legen.

Nach der Kühlung den Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen. 2-3 große Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Das obere Teigstück vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn er am Boden klebt, fahren Sie mit der Hand darunter, um ihn zu lösen - wie ich das gemacht habe, sehen Sie im Video oben.

Mit einer Hasenausstechform den Teig in Formen ausstechen. Den restlichen Teig erneut ausrollen und weiter ausstechen, bis alles verbraucht ist. Den Vorgang mit dem 2. Stück Teig wiederholen.

Die Kekse mit einem Abstand von 5 cm auf die Backbleche legen. 11-12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind. Wenn Ihr Ofen heiße Stellen hat, drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit um. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen und geben Sie sie dann auf ein Drahtgitter, damit sie vor dem Verzieren vollständig abkühlen.

Verzieren Sie die abgekühlten Kekse mit Royal Icing, einfacher Keksglasur oder einer halben Ladung Vanillebuttercreme. Empfohlene Werkzeuge für die Dekoration finden Sie im obigen Beitrag. Bestreuen Sie die nasse Glasur/Buttercreme mit Sandzuckerstreuseln. Nicht zu viele Streusel verwenden, da es sonst schwierig wird, die Schokoladenaugen und -nasen aufzusetzen. Den Zuckerguss vollständig aushärten lassen. Es ist nicht nötig, die dekorierten Kekse abzudecken, während Sie warten, bis die Glasur fest wird. Wenn es hilfreich ist, können Sie die Kekse direkt auf einem Backblech dekorieren und das gesamte Backblech in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur schneller fest wird.

Für die optionalen Schokoladenhasengesichter: Schmelzen Sie die gehackte Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden: Geben Sie die Schokolade in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel. In 20-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle schmelzen, dabei nach jedem Schritt umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Lassen Sie die warme Schokolade 5-10 Minuten lang abkühlen. Füllen Sie die Schokolade in einen Spritzbeutel mit der kleinen runden Wilton-Spritzspitze Nr. 1. Vorsichtig 3 winzige Tupfen aufspritzen, um die Hasenaugen und die Nase zu formen. Sofort genießen oder warten, bis die Schokolade fest geworden ist.

Die Kekse bleiben zugedeckt und bei Zimmertemperatur etwa 5 Tage lang weich. Für eine längere Aufbewahrung können Sie die Kekse abgedeckt bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.