Großmutters Sommerkuchen mit Mango und Kokosnuss

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Das ist meiner Meinung nach die optimale Temperatur für die meisten Torten.

Fetten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform mit etwas Butter ein und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Erfahrungsgemäß sollte das Papier bis zum Rand der Form reichen, da es ein Festkleben verhindert und das Herauslösen des Kuchens erleichtert.

In einer Schüssel das Mehl, den Rohzucker, die Kokosraspeln und das Salz vermischen. Ich empfehle, das Mehl vorher zu sieben, damit der Kuchen leichter und fluffiger wird.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die weiche Butter und den Zucker cremig. Meiner Erfahrung nach wird dadurch mehr Luft in die Mischung gebracht und die Textur des Kuchens verbessert.

Fügen Sie nach und nach die Eier zu der cremigen Butter und dem Zucker hinzu, und achten Sie darauf, dass jedes Ei gut eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Den Vanilleextrakt und die kleingeschnittene Mango in die Mischung einrühren. Darauf achten, dass die Mangostücke gut in der Mischung verteilt sind, damit jeder Bissen einen Hauch von Fruchtgeschmack hat.

Beginnen Sie, die trockene und die feuchte Mischung miteinander zu vermischen, indem Sie langsam die Mehlmischung und nach und nach die Kokosmilch hinzugeben. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Spatel.

Etwa 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.