Geburtstagskuchen

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Die ganzen Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver hinzufügen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf die Hälfte und fügen Sie die trockene Mischung langsam hinzu. Eine Kuchenform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig hineingeben. Den Teig etwa 20 Minuten lang backen. Den gebackenen Teig abkühlen lassen.

In eine Schüssel den Hüttenkäse, 180 g Mascarpone, 250 g Schlagsahne und 3 Esslöffel gemahlenen Zucker geben. Mit einem Handrührgerät zu einer festen und steifen Creme schlagen.

Die Kruste halbieren oder in drei Teile schneiden. Die Marmelade auf den unteren Boden streichen, die Sahne darauf verteilen und die halbierten Himbeeren darauf legen. Den Vorgang auf der zweiten Kruste wiederholen, aber die letzte Kruste nicht mit der Sahne bedecken, denn die Schlagsahne kommt dorthin. Die Sahne gleichmäßig auf alle Muscheln verteilen und am Ende etwas für die Seiten aufheben.

Die restliche Schlagsahne für die Torte aufschlagen und zum Schluss Mascarpone und Zucker einrühren. Auf der Torte verteilen oder mit einem Spritzbeutel dekorieren. Mit Himbeeren garnieren, die mit Puderzucker oder Kokosnuss bestreut werden können.