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Quelle: Canva.com
Mexikanischer Quinoa Salat mit Avocado und schwarzen Bohnen vegan
Ein bunter und gesunder Quinoa-Salat, perfekt als leichtes Haupt oder Beilage. Der Quinoa Salat ist reich an Proteinen und doch komplett vegan voller Geschmack! Ein gesundes Gericht aus der mexikanischen Küche.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 1 Rot und gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 klein rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Konföderation frischer Koriander
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 gewürfelt Avocado
- Saft von einer Zitrone
- 3 Tablespoon Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung
Für das Mexikanische Quinoa Salat Rezept den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
In einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen und die abgespülte Quinoa hinzufügen.
Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und das Wasser aufgesogen hat. Falls nötig, überschüssiges Wasser abgießen.
Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Paprika, Zwiebel, gehackten Koriander, schwarze Bohnen und Avocado zur abgekühlten Quinoa hinzufügen.
Zitronensaft und das Olivenöl als Dressing über die Zutaten gießen und gut vermischen.
Den Quinoa Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Als vegane Beilage oder Hauptgericht frisch servieren.
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