Luftige Baiserplätzchen

Für die Baiser Plätzchen schlage das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel auf, bis es schäumt. Ein Trick hier ist, dass die Schüssel und der Schneebesen unbedingt frei von Fett sein müssen, da das Eiweiß sonst nicht steif geschlagen werden kann.

Füge nach und nach den Zucker und eine Prise Salz hinzu, und schlage weiter, bis das Eiweiß zu festen Spitzen wird. Hierbei empfehle ich den Zucker wirklich sehr langsam hinzuzufügen, damit er sich vollständig auflöst und das Baiser schön glatt wird.

Gib den Zitronensaft zu dem Eiweiß hinzu. Der Zitronensaft wirkt hier als Stabilisator und verleiht den Baiserplätzchen eine leichte Fruchtnote.

Heize den Ofen auf 100 Grad vor. Forme aus der Baisermasse kleine Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Lass die Plätzchen für etwa 60 Minuten im Ofen, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Eine wichtige Empfehlung hier ist, dass das Baiser nicht zu schnell zu dunkel wird, sonst wird es hart und bitter. Genauso wichtig ist es allerdings, dass es vollständig austrocknet, damit es seine charakteristische Konsistenz erhält.

Nimm die Baiser Plätzchen aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech abkühlen. Sie werden beim Abkühlen noch etwas härter. Bestreu die Plätzchen mit Puderzucker, bevor du sie servierst.